以前まで、アルカイビーチに美味しいフィッシュ＆チップスのお店があったのですが、いつの間にか消え去っており、先日は新たなフィッシュ＆チップスのお店を開拓してきました。お店は、バラードにあるバラード・ブラザーズ・シーフード&バーガーズ。

と言いつつ、何故かオーダーしたのはサーモンBLTバーガー。と、オニオンリング。オニオンリングが大きいです。そしてサーモンバーガーは隠れ身の術のようになっていますが、確かに↓の画像内にあります（笑）

そして、サイドオーダーが…ピクルス揚げちゃいました、である！これまでスニッカーズを揚げたものやバターを揚げたものなど、脅威の揚げ物の数々をこの国（揚げスニッカーズはスコットランドで食べたが）で見て来たが、ピクルスまで揚げてしまっている！もういいよ、もうケーキでもなんでも揚げちゃって…という気分になる事必死。

外側カリッとザクザク、中から酸味のきいた歯ごたえのあるピクルスが出て来た！揚げる事によってピクルスがジューシーヤワヤワになっているかと思いきや、瓶から出したてピクルスまんまの歯ごたえ、そしてあの味と香りである！果たして、これは揚げる意味は本当にあるのであろうか？←深く考えない方がイイ。

上記の隠れ蓑の術を使ってインビジブルになっていたサーモンBLTバーガーの中身がこちら↓レタス、トマト、ベーコンとグリルされたサーモン。サーモンも大きく、かなりボリューミィな一品。使用されている魚が中々にフレッシュな所もポイント。今度はサイドオーダーはやめて（笑）、普通にフィッシュ＆チップスを注文しようと思います。

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毎年恒例、バラードで開催されるシーフードフェストに行ってきました。またもや、数日前からマダムと押し問答です。

マダム「土曜日の天気予報何度？晴れ？曇ってる？」
私「う〜ん、一日晴れだよね」
マダム「えぇ〜、午前中曇ってるんじゃない？」
私「いやぁ、曇ってないよ」
マダム「多分曇ってるよ」

というマダムの勝手な推測で午前中行ってきました。残念ながら朝からカンカン照りでした（笑）

取りあえず、出店は置いておいて、サーモンです。サーモン！↓

今年はフォークが刺さって出てきました（笑）それから、カウンターのお姉さんが「バーベユーソースは入りますか？」との声。これも今年からのサービスの模様。

サーモンは毎年のごとくふっくらジューシー。しかし、去年知ってしまいました、このサーモンがケタサーモンという昔はアラスカで破棄処分（犬の餌）にされていたサーモンであったという事を…！今年も美味しく調理されて良かったな、ケタサーモン！！ちなみに、去年はこのケタサーモンの生のままでの販売がありましたが、今年は見かけませんでした。

それから、私は一緒に提供されるコールスローサラダが大好きなのですが、同じくこのサーモンのプレートを食べている他の人を見ていると、コールスローを残す人が結構多いのですな。勿体ない…！マダムはコールスローが嫌いなので、マダムも丸々捨てていました。というか…マダムの場合は最初からコールスロー抜きで頼めばいいのに…！来年からはそうさせてみますか。

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一昨日、マダムが明日はサプライズで連れて行く所がある！とちょっと嬉しそうでした。サプライズ…？本当にサプライズなのかな…いぶかしがる私。また車のイベントか？と、おもいつつ、言われるままカメラを持って出かけました。

到着すると、そこはイサクア

なんと！サーモン・ハッチェリーでした！日本では産卵させてサーモンの稚魚を育てる施設ってなんて言うんだろう？つまり、そういう場所です。

先日見に行ったバラードのフィッシュラダーは、海から淡水に入るスレスレの所。イサクアのここはすでにかなりの旅をして川上りして来た所。地図でいうと、こんな風に旅をしているそうです。

まず、先日見に行ったフィッシュラダーは、この地図で左の方にあります。

フィッシュラダーの先、このような経路でイサクアのハッチェリーまで

そして、ハッチェリーのあるイサクアクリークでは、こんな感じで川に人工の滝ができて、川上りして来たサーモンを堰き止めています。ここでサーモンを捕獲して、いくらを採取して稚魚を6ヶ月程育てた所で海に戻すそうです。6ヶ月の稚魚は、大体15cm程まで育っているそうな。そして、今の時期はイサクアクリークまで上がってくるのもやはりキングサーモンで、サーモンの寿命は大体5〜6年だそうです。

さて、いくらを採取したあとの大人サーモンは再び自然界に戻され、さらに上流でクマが食べたりするそうです。上の画像、人工の滝の一番右に柵があります。大人サーモンを放流する時はその柵を開放して上流に向かわせるそうです。

ここは流れがゆったりした所で悠々と泳いでいるサーモンが見えますが（川底と同化して見えにくいけど、中央下右寄りにいます。背中が茶褐色です）、この奥の流れが早い所では、各所からバシャバシャともがいている音が聞こえて来ていました。しかし…迷わずに生まれた所にちゃん戻れるなんてすごいなぁ。帰巣本能って凄いですな～。私がサーモンになったらワシントン湖でウロウロしそう。

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Ballard Locks, a photo by migi328 on Flickr.

昨日はレイバーデイで休日でした。マダムから「バラードに鮭見に行こう！」と誘われて、出かけてきました。話によると、その前日にドンさんが見に行った時に丁度キングサーモンの遡上が見られたそうです。

これまで何度かバラードロックス（海と湖が水門で繋がっている場所）のフィッシュラダー（人工的に作られた鮭の遡上場所）に見に行った事がありますが、なかなかシーズンに行けなくて、特にキングサーモンの遡上は見た事がありませんでした。

バラードロックスに到着すると、人々が水面を見ているんです。真似して見てみると、水面に鮭の姿がたくさん！フィッシュラダーの手前で鮭がグルグル泳ぎながらうろうろしていました（笑）…写真は撮れなかったけど、アザラシも泳いでいました。

そして、まるでちょっとした水族館のようにガラスでフィッシュラダーが見られる場所に入ると、いましたよ、キングサーモンが！キングサーモンは背中に斑点があるのですぐ判別できます。

キングサーモンとは市場での名前で、本来はチヌークと呼ばれるらしい。ガラスケースの脇にはここで見られる鮭がリストになっていて、体の模様やヒレで図解されていました。

丁度、この画像の左脇（ラダー内）に四角い箱があるんです。高さ60〜70センチ位、幅が40センチ位。そこから鮭がこのラダー内に現れるのですが、スポーン！と勢い良く出て来るので出て来る瞬間の写真はボケボケでした（笑）

鮭達は、海からこのフィッシュラダーを通ってワシントン湖まで行き、そこからシーダー川の方まで旅をするようです。また、そのシーダー川が流れるレントン市では、鮭の遡上見学のイベント等も開催されているようです。それも面白そうですな〜！

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さて、先日のシーフードフェストで買ってきたサーモンのお話です。

このサーモン、毎年フェストで出しているサーモンと同じ種類だそうです。その名前は、ケタサーモン。普段、スーパーでは見かけない名前。検索してみると、その昔ドッグサーモンと呼ばれていたらしい。

さらに、この鮭の産地アラスカでは格下レベルの鮭で、食糧難の時代が到来するまで人間は食べなかったとか？え～！

シーフードフェストで食べるこのサーモン、むちゃくちゃんまいのに！

結局、販売しているカウンターに行くと、すでに袋に入った状態でその重さが一袋6ポンド。おばさんによると、半分サイズは無理との事。袋に入ったそのままを買ってきました。

帰宅して袋を開けたら…まるごと一匹入ってた。こりゃ、半量とか無理だわ(笑)

一応、頭と内臓は取り除いた状態です。しかし、小さい魚ですら捌いた事ないよ！うちではほぼ野菜か豆腐類の調理だし、スーパーで買ってくるサーモンは切り身だよ。二人で一匹のサーモンを見てギャーギャー大騒ぎです。こんな量食べきれないだの、どう捌くのやら(笑)

サーモンの捌き方を検索して見てからやったけど、非常に困難を極めました。身がズダボロになってもうた。改めて、魚屋さん凄い！

結構な量なので、殆ど冷凍しました。当分サーモンは買わなくて良さそうです。

ちなみに、このケタサーモンは白鮭と呼ばれるもので、日本で鮭というと大体このサーモンのようです。

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今週末は、毎年恒例バラードで行われるシーフードフェストです。今日は曇って涼しそうだったので行ってきました。毎年いる巨大サーモン↑

ここも去年写真を撮った気がするデザートの屋台と北欧フードの屋台。屋台は大体去年と同じようです。

エレファントイアーはアメリカで人気のフェアフードですな。食べた事はないけど何かを油で揚げて粉砂糖がかかった平たくて大きいドーナツ？のようなもの…的見た目をしています。検索したら揚げパンだという記述を見かけました。パンだったのか…。

この屋台は今年初めて見たような気がする。Deep Fried PB&J’s…イヤな予感がします（笑）PB&Jはピーナツバター＆ジェリー（ジェリーは果汁だけで作られたジャムっぽいものという説明でいいのかな？）ですな。それを油で揚げたって！？丁度買った人がいたので、紙皿の中をのぞくと四角くて油で揚げられたものが。どうやら、ピーナッツバター＆ジェリーの「サンドウィッチ」を油であげたもののようです。ピーナッツバター＆ジェリーのサンドウィッチは、アメリカでは定番の食べ物です。それが油で揚げてある…この国には油で揚げてないものはなさそうですな（笑）

さて、ここは、毎年食べているサーモンの調理場。男の厨房？だ！グレーの四角い箱が見えるでしょうか、その中でサーモンをスモークしています。今年、この一皿が＄10、ドリンクは別売りで$1でした。去年より値上がりしたかな？サーモンだけでなく、パンもコールスローも美味しいです。

また、今年はサーモンの販売も行っていました。1ポンド(453g)たった$3！買って帰ってきましたよ。それについてはまた後日！

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再び話がラッパ水仙を見に行った時の話に戻ります。車で走っている途中、何度か目撃したサーモンバーベキューの看板をたどって、ランチにそれを食べに行く事にしました。場所は、公園内のロッジです↓

ロッジを入ると、こんな感じで簡易的にテーブルがセット。チューリップフェスティバルなのでチューリップの置物が（笑）ちなみに、このサーモンバーベキューはフェスティバルの期間にチャリティーで行われているそうです。このチューリップの置物もチャリティー販売していました。

入り口でチケットを買って、受け取りカウンターでサーモンを受け取るセルフサービスです。内容はベイクドポテト、サーモン、コールスロー、パン一切れ。チャリティー価格一皿$12.00！ちなみに、マダムはコールスローが嫌いなので、コールスローなしをお願いしたら、その分私に盛ってくれたようです。コールスロー山盛りでした（笑）代わりにマダムにはパンが増量されていました。

飲み物は、コーヒーかレモネード。そしてデザートはチョコレートファッジアイスかオレンジクリームのアイスでした↓フルコースだ！（笑）

ロッジを出て車に戻ろうとすると、外で調理していたおじちゃん達が「美味しかったかい？」と声をかけてきました。サーモン、ふわふわジューシーで凄く美味しかったです。バーベキューしている様子を撮影させてくれました。アルミホイルで蒸し焼きか？毎年バラードで食べるスモークサーモンも美味しいけど、このバーベキューも最高！フェスティバルの期間のみの開催なのが惜しい位です。

ちなみに、このサーモンバーベキューを行っている団体はキワニスクラブという民間の奉仕団体だそうです。アメリカにはライオンズクラブだとかこの手の奉仕団体ってたくさんあるんですな。しかも、キワニスクラブは日本にも支部があるそうです。

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smoker, a photo by migi328 on Flickr.

今日の画像はスモーカーです。スモーク調理が出来る調理器具です。

ちょっと前に、バラードでのシーフードフェストについて書きました。そこで食べられるサーモンがうまいうまい！と連呼したかと思います（笑）その後も、マダムと「あのサーモンってスモーク調理らしいけど、どういう風にスモークしてるんだろね。絶対家では食べられないサーモンだよね」等と会話していたのですが、サーモン名人のドンおじちゃんにいともあっさり「家でも簡単にできるよ！スモーカーを使えば。」

…家庭でも簡単にできるスモーカーがあるとな！？アウトドアじゃなくてもOK？

アマゾンで探したら、$30程度で発見。それに、アルダーウッドのチップも一緒に買って、自宅台所でのスモークサーモンに挑戦しました。

トレーの下にアルダーウッドのチップをスプーン一杯程入れます。その上に、塩、こしょう、ディル、パプリカをまぶしたサーモンを乗せたトレーを置いて蓋をする。そして調理スタートです。オーブンではなく、調理台で調理です。

しかし調理前にですね…見てしまったのですよ。パプリカの粉末の向うからウネウネと動く白く細いヤツを！もぉ〜初めて見た！アニサキス。こやつがキモクてキモクて、私以上に生魚慣れしていないマダムに見せてはいけないと思って（もぅサーモン食べるのイヤだと言われるのも悲しい）、孤軍奮闘いたしました。爪楊枝で格闘したけど無理で、頑張ってティッシュでつまんだ。でも、一匹だけじゃないんだろうなぁ（泪目）

スモーキーな香りが漂って美味しかったです。と言いたい所だが、白いヤツが脳裏に蘇って蘇って、心頭滅却しながら頑張って食べました。

出来上がったサーモンはこんな感じです。これまでキングとソッカイを試しましたぞ。この両者、何気に栄養価が違うんですよね。ソッカイ（日本での紅鮭）の方はビタミンD3が多いようです。

来年はこのスモーカーでコパーリバーサーモン（期間限定鮭。んまいです）を調理してみたいです。ちなみに、サーモン以外ももちろんスモークできます。スモークチーズも作りましたぞ。

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Ballard Seafood Fest 2011, a photo by migi328 on Flickr.

今年もこの時期がやって参りました。バラードで開催のシーフードフェストです。そして、朝から雲一つない程の晴天。参った！晴天だとマダムが外出したがらないんです。なぜなら、紫外線を浴びるとそばかす？が二倍、三倍の濃さになるから。

男でもものすごく気にするものなんですね。朝から仏頂面で大変でしたよ。日焼け止めクリームを手渡すとお玉一杯分位出されちゃって、それを「ぶぅ」とした全く可愛げのない仏頂面にベタ塗りでしたよ…！

しかし、こんな仏頂面されても引き連れて行くにはわけがあります。ここで食べられるサーモン、美味しすぎ！毎年毎年書いているので聞き飽きた方が多いと思いますが…本当に美味しいんですよ。調理方法はスモークなのでほんのりスモーキーな木の香りが漂ってサーモンはふわふわ。そして、このコールスローもアイヴァースと比べていいのか分からないけど、アイヴァースより美味しい（笑）

マダムも「あのサーモンは本当に美味しい！行くかいがある！」と、朝の仏頂面を忘れたかのようにごっきげん。が、帰宅もものすっごい早いです。フェスの滞在時間たった1時間半程度。もうちょっと楽しみたかったですなぁ。しかし、帰りにマダムが「ほら、また肌が汚くなった」と言いながら腕を見せるので見てみると、本当にピクセル人間みたいになっていました…orz

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